苍溪县2023年食品（食用农产品）抽检结果公示（第一批）

对上述食品安全监督抽检中发现的不合格食品及其相关产品，苍溪县市场监督管理局已交由企业所在地市场监管所按照《中华人民共和国食品安全法》等规定进行了依法查处，并协助企业查明了原因，消除了食品安全隐患，保障了全县人民舌尖上的安全。

关于不合格项目的说明

（一）食品添加剂

1.苯甲酸及其钠盐

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，在腌渍的蔬菜中苯甲酸及其钠盐最大使用量为1.0g/kg。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。
超标原因可能是个别企业为防止食品腐败变质、提高食品的保质期，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。

2.铝的残留量

铝的残留量来源于食品添加剂硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾），是食品加工中常用的食品膨松剂、稳定剂。很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。但人体长期摄入铝含量过高的食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响，引发老年人痴呆，正在成长和智力发育过程中的儿童，过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定了油炸面制品中最大使用量为100mg/kg。

油炸面制品中铝的残留量不合格的主要原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高导致。

3.防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败；违规使用防腐剂会对人体产生伤害，长期过量摄入会影响人体的新陈代谢平衡，影响消化系统，造成腹泻等不良影响，对消费者的身体健康造成一定损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中明确规定，防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。

超标原因可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量，或混合使用时，只考虑了各单项防腐剂的使用限量要求，未考虑到各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

（二）污染物

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，亚硝酸盐的外观及滋味都与食盐相似，在工业、建筑业中被广泛使用。亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的货架期。但亚硝酸盐作为食品添加剂是不允许在酱腌菜中使用的，由于酱腌菜在发酵过程中会自然产生亚硝酸盐，因此《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）对腌渍的蔬菜亚硝酸盐（以NaNO₂计）指标限量为≤20mg/kg。在餐饮服务环节，由于发生误食亚硝酸盐引发食物中毒机率较高，并且在餐饮加工中不容易把控添加量、很难实现残留量监控，残留超量引发食物中毒的风险极高，因此卫生部公告2012年第10号规定“禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）”。

可能超标原因是餐饮环节有些商家为保证口感和颜色将盐渍时间不长的泡菜直接供给消费者使用，导致泡菜亚硝酸盐含量还在峰值时就被端上餐桌。

（三）洗消剂残留

阴离子合成洗涤剂的主要成分十二烷基磺酸钠，是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在餐饮具清洗消毒企业中广泛使用。十二烷基磺酸钠是一种低毒物质，长期摄入，会对人体健康产生不良影响。《食品安全国家标准  消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定消毒餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂不得检出。

可能超标原因是一些商家对餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，洗涤剂过量使用、未经足够量清水冲洗、清洗用水重复使用等，都会造成阴离子合成洗涤剂在餐（饮）具上的残留检出。

（四）微生物

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准  消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定消毒餐（饮）具的大肠菌群不得检出。本次检出大肠菌群超标的产品未检出致病菌，但反映该食品卫生状况不达标。

餐具中大肠菌群超标有两种可能：一是消毒不到位，二是操作人员在二次接触时，触碰到碗筷造成污染。