随着夏季来临，气温不断升高，湿度不断增大，各类病原微生物生长繁殖加快，食物容易腐败变质，易发生细菌性食物中毒和肠道传染病。针对夏季食品安全特点，为保障人民群众饮食安全，预防食源性疾病及食物中毒事故的发生，苍溪县食品安全委员会办公室提醒全县广大市民朋友及餐饮服务者增强食品安全意识，降低食品安全事故发生的风险，特发布2024年夏季“严把五关”食品安全风险提示：

一是严把食物采购关。选购食品原材料要到具备相应资质、食品储存条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场购买。购买预包装食品时要注意查看标签标识，不购买无厂名、厂址、生产日期、保质期的产品，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋、胖听）、有无颜色变化、有无出现异味等现象。不要采购未按规定进行检验检疫和来源不明的畜禽肉。谨慎购买路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜等，不购买河豚鱼、野蘑菇、野果。

二是严把食物贮存关。对于需要冷藏或冷冻的生鲜食品，购买后应避免在室温下长时间暴露导致腐败变质，尽快置于冰箱贮存（冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃、冷冻温度的范围宜低于－12℃），并尽量做到分隔或者独立包装，避免交叉污染。即开即食食品开启后应妥善贮存并尽快食用，不宜久存。烹调好的食物在室温下存放不要超过2小时，且食物中心温度在60℃以上；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，食用冷藏过的剩饭、剩菜前应确认食品无腐败变质并经再次彻底加热后（食物中心温度在70℃以上）方可食用。使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳；破蛋后应单独存放在暂存容器内，确认禽蛋未变质后再合并存放。

三是严把食物加工关。食材要清洗干净，尤其水果和蔬菜生食更要注意。不食用来历不明的食品，不食用不认识的野果、野菜、野生菌类和发芽土豆等食品。刀具、砧板和餐具要做到生熟、荤素分开，避免交叉污染。冷冻食品烹饪前应彻底解冻，以防食品中心加热不熟不透；加热烹制过程要做到烧熟煮透，特别是肉类食材、四季豆（扁豆）、自制豆浆等；制作加工水产品时，要将其内脏等剔除并反复清洗干净，彻底煮熟，以降低水产品中微生物污染。凉菜要现做现吃，可适量加入生蒜或醋杀菌。

四是严把食物就餐关。注意个人卫生，饭前便后要洗手，外出就餐做好个人防护。适度食用冷饮，特别是胃肠不好的消费者尤其要注意。注意科学搭配膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，切忌暴饮暴食。食用散装白酒或泡酒应采购标识标签齐全，基酒、泡制材料符合规定的酒类。尽量不食生食水产品、海产品，尽量少食烧烤、鲜黄花等高油、高盐、高糖、高风险食品。餐饮服务单位要主动配置“公筷公勺”，引导消费者自觉使用，劝导消费者采用分餐就餐，防范感染风险；要以醒目方式提醒消费者适量点餐，推广“小份菜”“半份菜”和“明示食品重量”等内容，主动提供打包服务，杜绝使用一次性餐具，倡导使用可降解打包、外卖餐盒餐具。引导树立“节约光荣、浪费可耻”的理念，文明点餐、理性消费、主动光盘，自觉遏制“舌尖上的浪费”。

五是严把食物维权关。在食品经营场所消费时，应主动索取消费票据等有关凭证，一旦发生消费纠纷，要运用法律武器保护自己的合法权益，可拨打电话12315或12345进行投诉举报。就餐后一旦出现胃肠不适、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等不适反应时，应立即停止食用可疑食物，尽快就近就医，不要乱服药物，以免延误病情；同时，要向辖区市场监管部门报告，并注意保留消费凭证、病历卡、化验报告、可疑食物等相关证据。餐饮服务提供者一旦发生食品安全事故，应立即配合救治患者并报告相关部门，积极配合做好事故的调查处理工作。

苍溪县食品安全委员会办公室

2024年7月8日