火锅作为一种深受大众喜爱的餐饮形式，其食材的来源、加工和储存等环节直接关系到消费者的健康。近日，关于山东雅士享肉类食品有限公司鸭肠车间环境脏乱差等现象的报道在网上持续发酵，引发社会广泛关注，加强对畜禽类火锅食材的监管已迫在眉睫。苍溪县市场监督管理局主动结合2024民生领域案件查办“铁拳”行动暨“春雷”行动，以“护民生”为中心，突出“保安全”主题，结合我县实际，周密部署，精准发力，全面开展畜禽类火锅食材专项整治行动。

全面排查消隐患。县局综合执法大队、食品相关股室和10个市场监管所闻令而动，对全县的大中型火锅企业、商超、食品生产企业、农产品批发市场进行全面检查。检查中，执法人员查看了经营主体的证照是否齐全、从业人员健康证是否在有效期内，食品是否规范贮存。重点查看畜禽肉类产品及制品食材来源，核实索证索票、进货查验记录以及供货商销售记录等资料，检查是否依法如实记录食品的名称、数量、购货者名称、地址、联系方式等内容，严厉打击销售、使用未经检验检疫、“三无”、过期、感官性状异常的畜禽类食材等违法行为。截至目前，共出动执法人员112人次，检查相关经营主体70余家，排查鸭肠、鹅肠、毛肚、猪牛黄喉、鸭血等食材183批次，整治未严格履行进货查验义务、未按要求储存食品等相关问题24个，期间未发现山东雅士享“鸭肠”等问题产品。

案件查办抓典型。对于未严格落实索证索票制度、加工环境不符合标准、操作间脏乱差、生熟食材未分开存放等情况，执法人员要求其立即整改，补齐相关手续和证明文件，并做好跟踪复查。对于使用不合格畜禽类火锅食材，变质、过期食材，未经检疫检验或来源不明的肉类等违法行为进行严厉查处。例如，查处苍溪县蒸百味餐饮店经营超过保质期的食品、未按规定及时清理库存食品及采购食品时未查验供货者的许可或者备案证明、产品合格证明，并保存相关证明材料等案件。同时，通过微信公众号等平台进行了公开曝光，向社会传递了市场监督管理部门坚决打击食品安全违法行为的决心和力度，对其他餐饮企业起到了极大的警示作用。截至目前，共查处此类案件14起，涉案金额近万元。

强化督查压责任。县局成立督查小组，以“四不两直”的方式，督查大中型食品生产经营企业，通过现场检查、查阅资料、座谈了解等方式，重点督查环境卫生、制度建设、人员管理、进货查验、过程控制等方面内容，确保市场监管所监管责任、经营者主体责任落实到位。同时，加强对整改情况的跟踪督查，对发现问题的经营单位，要求限期整改，并在整改期限到期后及时进行复查，确保整改工作落到实处，问题得到彻底解决。

宣传震慑强意识。通过宣传教育的方式，强化经营户和消费者的食品安全意识。一是不定期组织举办食品安全培训班，为经营户讲解食品安全法律法规、食材采购和储存的注意事项、加工制作过程中的卫生要求等知识。二是通过实际案例分析，让经营户深刻认识到食品安全的重要性以及违法违规行为的严重后果，从而提高其守法经营的自觉性和主动性。三是充分利用微信公众号等媒体平台，广泛宣传专项排查整治行动的进展和成果，发布食品安全消费提示，提高公众对食品安全的关注度和认知度。

下一步，苍溪县市场监督管理局将继续加大执法力度，督促经营单位严格履行食品安全主体责任，严把畜禽类食品采购关、制作关、销售关，切实保障消费者的饮食安全。（辜小洋）